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年夜饭的做法

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蓝轨迹外宣程飞

回复 1 楼 2016-07-23

土豆烧排骨

  主料:排骨2斤、土豆2个、胡萝卜1个。

  基础香料:八角1颗、香叶2片、干辣椒4颗、白芷1片、山奈1颗。

  其他调料:姜1小块、花椒7粒、冰糖4-5粒、盐、料酒、生抽、味精。

  做法:

  1.排骨两斤,用清水浸泡半个小时,到去血水。

  2.土豆和胡萝卜切成滚刀块。

  3.锅里倒入适量油,冷油时丢7、8粒花椒进去,慢慢煸出香味,然后捞出丢掉。

  4.将控干水分的排骨倒入锅中,同时将生姜切片也丢进去。

  5.放入基础香料。中火翻炒,至排骨表面变白。

  6.淋入3勺料酒。

  7.2勺生抽。

  8.4-5粒冰糖。

  9.2勺盐,翻炒均匀。

  10.倒入淹过排骨的开水,稍微多一些。

  11.加盖,大火烧开后,转中小火先煨15分钟。

  12.然后倒入土豆块和胡萝卜。

  13.不要翻,排骨在下,土豆和胡萝卜在上面,锅里的汤汁基本能淹住即可。

  14.继续加盖,中小火再炖上10分钟,根据个人喜好保留汤汁。

  15.关火,装盘。

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小默达home

回复 2 楼 2016-07-23

豆沙火烧

  原料:面粉、酵母、串豆、白糖。

  做法:

  1.串豆洗净,用冷水浸泡半天。

  2.再次冲洗干净,添加没过的水,大火煮开,转中火煮至豆子熟透绵软。

  3.把煮好的豆子捣烂或者擀碎,适量添加白糖。

  4.攥成圆球状待用。

  5.酵母用温水稀释,静置三分钟。

  6.添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮。

  7.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发至2倍大小,取出揉匀排气。

  8.分割成等大的面剂,擀成厚包子皮。

  9.包入团好的豆沙馅,收口捏紧,向下,用手掌压平,擀圆。

  10.盖上湿布,二次饧发至蓬松轻盈状。

  11.平摊在刷油的平底锅内,盖上锅盖,小火烙至双面金黄。

  温馨提示:

  1.豆沙馅料里的糖根据自己的喜好适量添加。

  2.煮豆子不要添加太多的水,刚刚没过或者再少一点都行,这样煮好以后可以用擀面杖直接擀豆沙,无需再次炒干。

  3.追求细腻口感的可以用料理机打碎,然后分次添加糖和油上锅炒制。

商鸿神001

回复 3 楼 2016-07-23

南北杏海带筒骨汤

  主料:筒骨1块。

  配料:瘦肉50g、胡萝卜1/2根、海带丝适量、南杏仁少许、北杏仁少许、姜1小块。

  调料:盐少许。

  做法:

  准备:海带丝切段,胡萝卜去皮切块,瘦肉切小块,姜切片。

  1.将各种材料洗净,放入汤煲。

  2.加入800ml左右的清水。

  3.盖上汤煲盖子,放入大汤锅,隔水炖2小时。

  4.喝之前按照个人口味调入适量盐即可。

  小贴士:

  1.如果不喜欢太油腻,可以将筒骨先焯烫一下。

  2.隔水炖汤水会比较清澈,没有条件也可以直接炖。

  3.这些材料的量是2-3人份,可根据自家情况调整。

  4.做这款汤要选择鲜海带,干海带会含有盐分。

zhangxf9212

回复 4 楼 2016-07-23

红烧大丸子

  材料:五花肉,鸡蛋,葱,姜。

  做法:

  1.三肥七瘦的五花肉清洗干净,先切成片,再把片切成条,最后把条横切成丁,条和丁不用切得太小了,后面还要剁,此为细切。

  2.葱姜切成薄片或丝,放在切好的肉丁上一起用刀剁成肉馅,此为粗碾。

  3.剁好的肉馅放入料理盆内,磕入一枚鸡蛋、适量盐和糖、胡椒粉,再淋上一点料酒、生抽、蚝油。调味料可以根据自家的口味略作调整。如果拌好后肉馅偏干可以适当以分次加入花椒水来调整,过干过湿都不好。

  4.将调好味的肉馅朝一个方向搅拌上劲,这一步有点辛苦,但一定要坚持到搅拌上劲。取适量拌好的肉馅,手掌心沾水后微弯,左右相互摔打肉馅至肉丸紧致光滑。

  5.锅内放油,油热后放入大肉丸炸至肉丸上色,捞出沥油备用。

  小贴士:

  1.细切粗碾是肉馅好吃的关键之一,不建议直接购买代加工好的肉馅。推荐用这种方法做所有肉类馅料,这种方法操作起来也很方便快捷,也不会费太多功夫。

  2.调料中除了鸡蛋和盐糖必放之外,其它的调味料可以跟据自家口味来调整。

  3.拌肉馅时请一定按同一个方向搅拌!顺时针或逆时针都行,且一定要坚持搅至肉馅出劲,即有黏性的粘在一起,如果馅料还是一盘散沙在后面制作大肉丸时会很吃力。在搅拌的过程中如果肉馅偏干就加点花椒水来调整,以小量多次加入并配合搅拌的方式操作,肉馅过干或过湿也会影响口感的。

  4.炸的时候用中大火,直接一次炸好,前提是做肉丸的时间与炸好的时间能掌控自如。也可以先用小火先炸至定型,等炸完所有肉丸后再用大火复炸一遍。请根据自己的熟练程度来操做。

梦断她城

回复 5 楼 2016-07-23

糖醋樱桃小萝卜

  材料:樱桃小萝,白糖,白醋。

  做法:

  1.樱桃小萝卜用盐水泡十分钟后清洗干净,取一个小萝卜放在两根筷子中间。

  2.用手扶好筷子和萝卜,切成均匀的小片,这样不会切断的。

  3.调入盐、糖、生抽、蒜泥拌匀,半小时到1个小时左右就可以吃了,太久了萝卜的水被淹出来太多影响口味。

  4.装盘即可。