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超级好吃又简单的油炸

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爱心联盟008

回复 1 楼 2016-11-28

超级好吃又简单的油炸

 

好吃简单的油炸

 ◆◆ ◆

  好吃的炸面食

  - 炸麻花 -

  材料:面粉 鸡蛋 油 白糖

  步骤:

  1.准备好材料。

  2.鸡蛋倒入油碗中,放入白糖。

  3.鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。

  4.倒入面粉。

  5.揉成面团,醒20分钟。

  6.擀成面片。

  7.面片切成长条。

  8.取两根长条拧在一起。

  9.按住长条的一边,另一边往反方向拧上劲。

  10.对折拧成麻花状。

  11.依次做好所有的麻花。

  12.锅中放油,七成热的时候放入麻花胚。

  13.炸至两面金黄即可。

  - 糖油果子 -

  材料:糯米粉 大米粉 白糖 红糖 温水 熟白芝麻

  步骤:

  1.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。

  2.倒入温水和成面团。

  3.案板上放块纱布(防粘),将面团分成一个一个的剂子并搓圆,放在纱布上备用。

  4.锅中倒入较多的油和红糖。

  5.开中小火将红糖烧化,漂浮在油面上,关火。

  6.等油温稍微降下来,红糖沉入油底,依次放入圆子,开小火慢炸,这时不要去动它,可以经常晃动锅子。

  7.炸一会后,如果有粘连,可以用筷子轻轻将它们分开,并用筷子在锅里划动,使其受热均匀。

  8.待外壳稍有点硬度时,可以用勺子来回推动。

  9.颜色慢慢变深时转中火,不停翻炒,直到上色均匀,外壳较硬,呈现糖浆色即可关火。

  10.捞出后放入碗中,趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。

  - 麻叶子 -

  材料:面粉 鸡蛋 芝麻 白糖

  步骤:

  1.面粉加鸡蛋和白糖。

  2.用筷子搅成絮状,加入黑芝麻拌匀。

  3.揉成光滑的面团后静止15分钟。

  4.面团在案板上擀成薄片,切掉边角。

  5.面片切成如下图的均匀长方形。

  6.取等分后的一片面片对折,再用剪刀剪两次后打开。

  7.打开后的面片一头按住不动,另一头从中间孔穿过打开,平整。

  8.所有面片整形后下油锅炸至金黄色,放凉,即可。

  - 油炸糕 -

  材料:糯米粉 白糖 熟芝麻

  步骤:

  1.糯米粉加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时。

  2.白糖和熟芝麻混合均匀成馅。

  3.用手揪一小块面团,压扁成面饼,用勺子盛入适量白糖芝麻馅。

  4.一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅,双手将面团反复拍几下成圆饼。

  5.油锅烧热,下入圆饼,炸至两面金黄即可。

  6.全部炸完装盘。

  ◆◆ ◆

  好吃的素炸

  - 油炸花生米 -

  材料:花生 花生油 精盐

  步骤:

  1.花生米洗净,加入小半匙盐。

  2.浸泡约五分钟。

  3.沥干水份。

  4.电饭锅中放少许油。

  5.将花生米均匀地摊在锅中。

  6.按下煮饭键,过一会可以听到花生米在锅中劈啪作响的声音,待跳至保温后,用铲子将花生米翻个身。

  7.继续按煮饭键,跳至保温后,如果觉得不够脆,可多按了一次煮饭再保温,盛出,凉后就非常脆了。

  8.撒上盐,轻轻抖动碗,让花生米均匀沾上盐,待完全冷却后食用,盐量可根据自己口味调节。

  - 炸豆腐 -

  材料:豆腐 盐 油

  步骤:

  1.豆腐买回来后洗净沥干水分,用少量盐腌入味,用刀将豆腐切成小颗粒状,待用。

  2.起锅,热锅热油后放入豆腐。

  3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。

  4.出锅前改大火逼出油份,捞出沥干,晾凉了装瓶。

  - 酥炸茄盒 -

  材料:猪腿肉 长茄子 低筋面粉 葱 香菜 红薯淀粉 花椒

  步骤:

  1.猪肉加葱和香菜剁成泥。

  2.加盐,生抽,红薯淀粉和花椒粉剁匀。

  3.茄子洗净去皮。

  4.茄子切半厘米厚的片。

  5.盆内磕入鸡蛋,加低粉,少量水搅拌成糊。

  6.叫盐和五香粉继续搅拌。

  7.两片茄子中间夹上肉馅。

  8.锅内放油烧热。

  9.茄盒放粉糊均匀挂糊。

  10.油七成热时投入挂糊的茄盒,两面炸金黄即可。

  ◆◆ ◆

  好吃的肉类炸

  - 干炸丸子 -

  材料:猪肉 杏鲍菇 花生油 食盐 葱 姜 淀粉 鸡蛋

  步骤:

  1、干菇冲洗干净,提前泡发,猪肉洗净,先切成小块,然后剁细。

  2、葱姜切细末,水发好的香菇攥干水分,剁成碎末,以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

  3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制。

  4、待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。

  - 炸带鱼 -

  材料:带鱼 料酒 盐 姜丝 耗油 胡椒粉 淀粉

  步骤:

  1.带鱼去头去肚,洗净。

  2.切成适量长的段,在带鱼两面划上2-3刀。

  3.加料酒,盐,姜丝。

  4.加胡椒粉,蚝油。

  5.搅拌好,入冰箱30分钟入味。

  6.拍上淀粉。

  7.锅里油7分热,下带鱼中火炸。

  8.两面炸透。

  9.捞出控干即可。

  - 炸酥肉 -

  材料:猪里脊 盐 生抽 胡椒粉 料酒 鸡蛋 面粉

  步骤:

  1.首先将猪里脊肉切条。

  2.准备好猪里脊肉,加半勺盐,淋入适量生抽、料酒,撒少许胡椒粉,拌匀,腌制二十分钟。

  3.准备好碗,将蛋清与蛋黄分离,留蛋清备用。

  4.准备好一个大碗,倒入蛋清,加入适量面粉,再打入一个鸡蛋,加半勺盐,少许胡椒粉,搅拌均匀,调制成鸡蛋糊。

  5.锅中准备大半锅油,烧至七成热时,将肉片均匀的裹上鸡蛋糊,然后逐个下入油锅中,炸至金黄时捞出,将油温继续烧至八成热,再次将里脊肉下锅,炸至酥脆后捞出,装盘,就可以享用了。

  - 炸虾 -

  材料:虾 鸡蛋 面包糠 小麦面粉 食盐 料酒 植物油 白胡椒粉

  步骤:

  1、鲜虾备用,鸡蛋,面包糠备用。

  2、将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线,接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了。

  3、处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉,鸡蛋液,再裹上面包糠。

  4、锅中放植物油,待油热后,放入虾,最后炸至金黄色,捞出摆盘,食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。

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__你崔崔哥儿

回复 2 楼 2016-11-28

十四种好吃健康的家常油炸美食

  一、干炸丸子

  用料:猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个

  1、干菇冲洗干净,提前泡发,猪肉洗净,先切成小块,然后剁细

  2、葱姜切细末,水发好的香菇攥干水分,剁成碎末,以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀

  3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制

  4、待丸子变成金黄色,捞出控油装盘

  二、炸鸡柳

  用料:鸡柳200克、色拉油适量

  1、取适量冷冻鸡柳,空炸锅待用

  2、选择炸温200℃,直接把冷冻鸡柳(不用提前解冻)放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为15-20分钟(视鸡柳大小来调整炸制时间)

  3、炸至10分钟时,拉出炸篮,鸡柳表面刷油或喷油一次,炸制时间结束,即可取出食用(刷油时不用关机,直接拉出炸篮操作)

  三、水果春卷

  用料:杂果罐头1罐、春卷皮2张、沙拉酱30克、植物油30克

  1、杂果罐头滤去果汁装碗备用,碗中倒入沙拉酱搅拌均匀

  2、取一片春卷皮摊平,用勺子舀适量的果肉包成形,锅中倒入适量的植物油,下春卷炸至两面金黄即可3、出锅沥干油后装盘,表面用沙拉酱做装饰即可

  四、酥炸茄盒

  用料:茄子(紫皮,长)1根、猪肉馅100克、小麦面粉15克、鸡蛋1个、生粉20克、食盐1克、葱3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄酱15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升

  1、肉末中加入腌肉调料,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至黏稠

  2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合,敲入1个鸡蛋,搅拌均匀

  3、根据面糊的情况,加入少许的水,搅拌至糊状

  4、茄子洗净,切成1厘米左右的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断,在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满,以免油炸过程漏出来)

  5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈6、锅中倒入足量的食用油,烧至7成热,放入站了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄即可,将炸好的茄盒放在厨房纸巾上,吸去多余的油脂,可以根据个人喜好,蘸取番茄酱或其他酱料食用

  五、自制油条

  用料:高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升

  1、将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解,将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油,再磕入鸡蛋

  2、用筷子拌匀,将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中,一边倒一边搅匀,成棉絮状

  3、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时

  4、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了,将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解

  5、然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中,直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软

  6、将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大,用小刷子在案板上刷一层植物油

  7、将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿

  8、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片,切成约2厘米宽的条状

  9、将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟

  10、锅内放入植物油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可

  六、椒盐里脊

  用料:猪里脊肉250克、淀粉100克、食盐11克、葱5克、姜5克、花椒10克、料酒1小勺、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺、植物油300克、水适量

  1、将盐和花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放点孜然粉)关火

  2、将炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟白芝麻,用擀面杖擀成细末,然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了

  3、将里脊肉切成1.5厘米厚的大片,然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,只是拍松而不会留下刀口,这样会使里脊肉更松软

  4、将里脊肉再切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和1克盐抓匀,腌制一会

  5、干淀粉放入碗中然后加入清水搅成淀粉水(也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合,会更酥脆),然后静置10分钟,让淀粉沉淀

  6、将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水,然后抓匀,肉条中的生姜、葱段挑出去,然后放入淀粉糊抓匀

  7、将油烧到七成热,肉条放进去能马上浮起来的程度,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出来,这时锅里的油会有噼啪的水声,等到水声没了,再将肉条再次倒入炸半分钟捞出

  8、将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐就好了

  七、肉香藕盒

  用料:猪肉馅1碗、藕1个、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、料酒1/2汤匙、香油1茶匙、淀粉1汤匙、小麦面粉1碗、植物油适量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙

  1、将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮,切成5毫米厚的片,再从中间切一刀,但不要切到底

  2、将切好的莲藕片打开,中间塞入肉馅,另取一碗倒入少许面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,加少许啤酒搅拌成糊状,以沾筷子并自然流动的状态为准即可3、将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊,下入油锅中炸熟即可

  八、椒盐小黄鱼

  用料:小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙

  1、小黄鱼去鳞,去内脏洗净,加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟

  2、煎之前沥干水分,锅中注入植物油,热锅热油(一定要记住,这是保证煎鱼不破的窍门哦),将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型

  3、翻面继续煎至微黄,趁热撒入椒盐即可食用

  九、炸薯条

  用料:土豆1个、番茄酱10克、植物油200毫升

  1、土豆一个洗净,去皮后切成片状,再切成长条形,放入冷水中洗

  2、多洗几次,一定要洗去淀粉水,然后捞出,另准备一个锅,放入水

  3、锅里的水烧开,将土豆条放进去焯一下,大约一分钟左右

  4、再将焯好水的土豆,放入凉水中浸泡,变凉,再放入保鲜袋中,冷冻(如果您分批炸的,那么请分批放入保鲜袋中,要炸时放回室温,再炸。或者您将土豆条,一根一根的先平铺在有保鲜膜的冷冻室,冻硬后,再用保鲜袋扎好,这样取出来的时候就不会粘连)

  5、锅中油烧热,放入薯条炸至表面金黄,蘸番茄酱即可食用(炸的时候控制油温,因为土豆含水量较高,所以请用厨房纸巾沥干水份再炸,炸的时候也注意,孩子不要靠近,自己也不要被炸伤)。

  十、炸虾

  用料:虾300克、鸡蛋1个、面包糠50克、小麦面粉30克、食盐1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白胡椒粉5克

  1、鲜虾备用,鸡蛋,面包糠备用

  2、将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线,接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了

  3、处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉,鸡蛋液,再裹上面包糠

  4、锅中放植物油,待油热后,放入虾,最后炸至金黄色,捞出摆盘,食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。

  十一、东北大麻花

  用料:面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。

  做法:

  1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;

  2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;

  3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;

  4、用刀切成长条;

  5、用手揉搓成光滑的条状;

  6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;

  7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;

  8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;

  9、锅中油150度,下麻花,起小泡;

  10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。

  提示:

  1、拧麻花看起来简单,还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了,面条揉得有点儿细,我更喜欢吃粗一些的麻花;

  2、如果喜欢吃脆麻花的,不用发面,揉得再细些,揉条的时候,可以醒一会儿再揉,容易揉得细一些。

  十二、油炸地瓜甲(角)

  材料:

  中型地瓜1条,沙拉油2杯,花生油1杯,细砂糖150公克,盐少许

  做法:

  1.地瓜洗净擦干削皮后,切成大小一致的地瓜三角备用。

  2.热锅,放入沙拉油及花生油烧热至170℃,将作法1的地瓜角轻轻放入炸约4分钟捞起沥干油份。

  3.装盘后立即洒上细砂糖及少许的盐调味即可。

  十三、油炸麻团

  原料:

  水磨汤圆粉250克、糖50克、馅料(可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等,我用的自制的莲蓉馅)100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油、白芝麻100克。

  做法:

  1、将糖放入水中,搅拌至糖全部融化;

  2、再加入油、糯米粉和泡打粉,搅拌均匀后揉成光滑的面团,面团要光滑柔软,水的量可以根据情况适当增减;

  3、揉好的面团平均分成10份,馅也分成10份,取一份面团按扁后包入豆沙馅,象包汤圆那样将馅料包起来,搓成球状;

  4、将芝麻放在盘中,将做好的麻团蘸点水(便于芝麻沾在上面)放入使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻拍紧;

  5、锅中加入多一些油,烧到5成热的时候(手放在油上能感觉到热气,油里放入一根筷子有气泡)放入麻团,转小火炸熟。麻团不太容易熟,炸的时候一定要用小火,不断翻动使其均匀受热,炸的时间大约是15分钟左右,熟了的麻团体积会变大并漂浮起来;

  6、将炸好的麻团捞出,用厨房纸吸尽油,趁热吃即可。

  十四、油炸汤圆

  当你吃腻了水煮汤圆的时候,不妨做点油炸汤圆来尝尝,比水煮汤圆要好吃的多了。今天以速冻汤圆为例,详细介绍油炸汤圆的具体做法步骤,以及油炸汤圆的成功要点,教你轻松做出好吃的油炸汤圆。

  原料:速冻汤圆一袋,白芝麻、食用油各适量。

  准备:把速冻汤圆放室温下自然解冻待用,如果是新鲜汤圆可以直接进入下一步。

  做法步骤:

  1、汤圆解冻完成后滚上一层白芝麻,然后用牙签在汤圆上扎3~4个小眼,小眼的深度以刚刚到达馅的位置比较好,大约1cm左右的样子吧。照这样扎好小眼以后,再入锅油炸的时候既不会漏馅,也不会爆掉,是油炸汤圆成功的关键之一。

  2、油锅倒足量油大火开烧,烧至三四成油温时将汤圆下锅,改用小火慢慢炸到金黄色出锅控油,装盘开吃。

  总结油炸汤圆的成功要点

  1、每只汤圆至少要扎3~4个小眼,这样可以防止炸至过程中突然爆裂,但扎了小眼后也不能掉以轻心,也要做好防止意外爆裂的准备。

  2、做油炸汤圆要在三四成油温时下锅,并用小火慢慢地炸到金黄色,如果油温太高或火太大就容易炸糊,而且外面糊了里面却不熟。

  3、白芝麻换成黑芝麻也是可以的,芝麻的用量随自己的喜好就行了。

  4、也有人喜欢把汤圆煮过或蒸过以后再炸,麻烦而且远不如直接炸的口感好。

雨清风4

回复 3 楼 2016-11-28

家庭烤肉的做法

  

家庭烤肉的方法

用料:五花肉500g

  老抽:少许

  生抽:少许

  大蒜:五瓣

  胡椒粉:少许

  葱:一根

  糖:少许

  1、将五花肉洗净放冰箱冷冻一小时左右,这样比较好切片。切好之后将调料一次性全部放入,大蒜剁碎放入。老抽提色,生抽提味~搅拌均匀之后腌20-30分钟~

  2、在腌肉的过程中可以准备烤肉想吃的菜,包肉的生菜是必备,洋葱、土豆、茄子、金针菇、鸡腿菇……随个人喜好想吃什么就准备什么~

  3、肉腌好之后先将蔬菜平铺在电饼铛上,适量涂点色拉油,然后将肉均匀铺在蔬菜上,盖上电饼铛,肉在烤熟的过程中,蔬菜会吸收肉中的肉汁和油,所以不用担心蔬菜的味道会不足~

  4、如果家中没有电饼铛,在电磁炉上放平底锅的效果是一样的,如果觉得蔬菜味道淡,可以用老抽、生抽、糖调一点酱料,浇在蔬菜上~

  5、夹一块烤出油的肉,包在生菜上,里面加米饭、蒜片、洋葱,一口下去满满的幸福感,在家吃饭就是如此实惠又惬意~