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让肉更好吃的炖肉秘方

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我爱我家好22

回复 1 楼 2016-12-01

让肉更好吃的炖肉秘方

  冷天来锅暖呼呼的炖肉再满足不过了,但是否总是吃到百嚼不烂、干涩无味的肉呢?其实炖肉只要有一些小技巧与祕密武器,就能让肉炖得又滑又嫩!

炖肉

  祕 诀 1 小火慢慢煮

  冷藏或冷冻的肉类,如果直接以大火加热,容易使食材外熟内生,而且会让水分蒸发,影响食材口感。若以小火慢慢卤炖,可以把卤汁卤炖至肉类里面,达到软嫩多汁的口感。

  祕 诀 2 大块保口感

  卤、炖后的料理会让食材软烂,因此主要食材不适合切得太小,以免经过卤、炖之后,就变得糊烂了,不但影响口感,更影响卖相。主食材最好切得大块一点,而配菜则视搭配来决定形状大小。

  祕 诀 3 盖上锅盖焖

  不管是卤或炖的料理,在煮熟后变软烂的过程中,记得要盖上锅盖,继续以小火焖煮,如此一来锅内的热气不会流失,循环对流的热气可以将食材焖至更为软烂。

  祕 诀 4 汆烫保鲜味

  汆烫除了可以去除食材上的杂质,也可以让食材的表面先凝固起来,让食材在卤、炖的过程中不会流失原有的鲜味。先将食材汆烫至半熟或全熟,再经过卤或炖煮至软烂, 更可以省去不少时间。

  祕 诀 5 加秘密武器

  可乐和小苏打皆含有碳酸的成分,可以使肉质软化,是卤、炖时的好帮手!可乐可以用来卤炖肉类,例如卤猪脚。而汆烫的食材中加入小苏打,也可以加快食材的软化速度。

  祕 诀 6 加水煮入味

  卤、炖料理一定要加水,才能让味道煮进食材之中。传统的卤、炖料理会加很多水,以致料理时间增加,这是因为要等汤汁收干,让食材吸取汤汁的美味,才有软烂又多汁的好吃口感。

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猫咪n5

回复 2 楼 2016-12-01

八款简单炖肉菜谱

  一、红酒蔬菜牛肉

  利用红酒可以让肉质软化,增加香气

  牛腩300克、马铃薯2颗、红萝卜1/2条、蒜仁3颗、绿花椰菜1朵、

  洋葱1/2颗

  水800cc、盐少许、奶油20克、红酒250cc、黑胡椒少许、月桂叶3片、迷迭香1小匙

  将牛腩洗净切小块,放入滚水中汆烫 一下,沥干备用。

  红萝卜、马铃薯去皮,切成滚刀状;蒜 仁切片;洋葱去皮切大 块,备用。

  热锅,倒入1大匙色拉油,加入牛腩以中火先煎上色。

  再加入作法2的材料炒香。

  接着倒入红酒与水烧煮至沸腾。

  加入其余调味料,盖上锅盖,以中小火煮约25分钟,再放入烫熟的绿花椰菜即可。

  小贴士

  炖牛肉要让牛肉保持水嫩,首先要将牛肉煎过,这样不只可以保持肉汁在炖煮的过程不会流失之外,也能增加香气。此外红酒所含的酵素也能让肉更水嫩。

  二、马铃薯炖鸡

  炖煮前先汆烫,保持肉汁不流失!

  棒棒腿3支、马铃薯2颗、 红甜椒1/2颗、洋葱1/2 颗、蒜仁3颗 、葱1根

  奶油20克、水600cc、酱 油1大匙、咖哩粉1大匙、砂 糖1小匙、盐少许、

  黑胡椒 少许、月桂叶2片

  棒棒腿放入滚水中汆烫去脏污后,切成大块状备用。

  马铃薯去皮后切成块状;红甜椒切片;蒜仁切片; 葱切段;洋葱去皮切块,备用。

  热锅,倒入1大匙色拉油,加入作法2材料(红甜椒 除外),以中火先爆香。

  再加入作法1的鸡腿块与所有调味料,盖上锅盖以小火煮约15分钟后,加入红甜椒片续煮约3分钟至汤汁 略收即可。

  小贴士

  整块的肉汆烫过,除了可以去除脏污外,还可以让肉的表面先熟成,再去炖卤就可以维持内部的肉汁不流失。

  三、可乐炖花生猪尾

  用可乐卤肉,让肉更鲜甜!

  猪尾巴1根、花生500克、红萝卜100克、蒜仁3颗、葱2根、姜20克

  水500cc、可乐1罐、酱油1又1/2大匙、砂糖1小 匙、鸡粉1小匙、米酒2大 匙、

  香油1小匙、八角2 粒、月桂叶2片、白胡椒少许

  1 花生泡水至软;红萝卜去皮切滚刀块;蒜仁拍扁;姜切 片;葱切小段,备用。

  2 猪尾巴洗净,切成小块状,再放入滚水中汆烫过水备用。

  3 热锅,倒入1大匙色拉油,加入作法1的材料,以中火爆香,再加入处理好的猪尾巴与所有调味料。

  4 煮至沸腾后,盖上锅盖以小火炖煮约35分钟,至猪尾巴软嫩即可。

  小贴士

  可乐是卤肉炖肉的好帮手,因为可乐或汽水就像小苏打一样可以软化肉质,且甜味也可以取代部分糖分, 让肉更鲜甜,另外也能让肉更上色看起来更可口。

  四、泰式椰香炖肉块

  天然的水果汁也可让肉质更鲜嫩!

  梅花肉200克、洋葱1/2颗、红萝卜1/3条、玉米笋5根、蒜仁3颗、红辣椒1根、

  葱1根、柠檬1/2颗

  水450cc、盐少许、椰浆250cc、奶油1大匙、泰式酸辣汤酱1大匙

  梅花肉洗净,切成小块状;柠 檬挤汁,备用。

  洋葱去皮切片;红萝卜切小块;玉米笋去蒂切片;蒜仁与 红辣椒切片;葱切小段,备用。

  热锅,加入1大匙色拉油,再加入作法1梅花肉块,以中小火 煎至上色。

  加入作法2的材料炒香,再加入所有调味料及柠檬汁,盖上 锅盖,以小火炖煮至汤汁略收干, 呈浓稠状即可。

  小贴士

  柠檬汁有软化肉类蛋白质的效用,因此事先以 柠檬汁腌过或是加入炖煮都可以让肉质鲜嫩。

  五、匈牙利蔬菜炖肉

  盖上锅盖炖卤,水分不散失!

  牛肉块200克、红萝卜1/3根、牛西红柿1颗、西芹2根、洋葱1/2颗、薏仁100克、

  毛豆仁50克、九层塔5根

  月桂叶3片、番茄酱3大匙、匈牙利红椒粉1小匙、奶油20克、水700cc、

  盐少许、黑胡椒少许

  1 将牛肉切小块;薏仁洗净再泡水2小时,备用。

  2 西芹去皮切小丁;洋葱切小块;红萝卜、牛西红柿切小块;毛豆仁洗净,备用。

  3 热锅,倒入1大匙色拉油,加入牛肉块以中火炒至变色, 再加入作法2所有材料炒香。

  4 加入薏仁与所有调味料,盖上锅盖以小火炖煮约30分钟即可。

  小贴士

  炖卤肉类时,盖上锅盖以小火慢炖,这样锅内与 食材的水分不易散失,肉类就较能保持鲜嫩不 干。此外小火炖卤也是不干涩的祕诀喔!

  六、客家笋丝炖肉

  辛香料除了去腥,也是让肉质鲜嫩的法宝喔!

  三层肉300克、竹笋200克、福菜100克、蒜仁2颗、葱12根、姜泥15克

  鸡高汤700cc、酱油2大匙、砂糖1小匙、香油1小匙、白胡椒少许

  三层肉切成大块状,放入姜泥腌15分钟备用。

  竹笋切大段状;福菜洗浸泡清水后洗净切小块;蒜仁 与葱切片,备用。

  热锅,倒入1大匙色拉油,加入作法2的材料以中火先爆香。

  再加入作法1处理好的三层肉与所有调味料,盖上锅盖 以小火炖煮约30分钟即可。

  小贴士

  姜泥不仅可以去除腥味提味之外,用来腌 肉还能让肉质吃起来更鲜嫩喔。

  七、葱味啤酒炖鸡腿

  卤肉加啤酒,口感清爽不油腻

  棒棒腿2支、鸿喜菇1包、葱2根、洋葱1/2颗、玉米1根、蒜仁3颗、红辣椒10克、姜25克

  水200cc、酱油1大匙、啤酒1罐、砂糖少许

  棒棒腿洗净中间划一刀,连骨不要断;玉米切大段,备用。

  葱切段;蒜仁、姜、洋葱、红辣椒都切成小片状备用。

  热锅,加入1大匙色拉油,再加入作法2材料、鸿喜菇以中火先炒香。

  再加入所有调味料、处理好的鸡腿肉、玉米,盖上锅盖,以小火煮至鸡腿肉熟即可。

  小贴士

  啤酒所含的酵素用来跟肉炖煮可以软化肉 质吃起来鲜嫩,而且啤酒的风味可以让肉 吃起来更清爽不腻。

  八、香芋炖排骨

  腌排骨时加一点水,可软化肉质更好吃!

  排骨250克、芋头1/2 颗、蒜仁3颗、红辣椒1/3 根、洋葱1/2颗、四季豆 10根、

  红甜椒1/2颗

  酱油2大匙、米酒1大 匙、香油1小匙、鸡高汤 300cc、水500cc、

  黑胡椒少许、肉桂粉1小匙

  腌料

  香油1小匙、米酒1大匙、 太白粉1小匙、酱油1小 匙、水适量

  1 排骨切成小块状,放入所有腌料腌15分钟让肉质松弛与软化备用。

  2芋头去皮切块状; 蒜仁与红辣椒切片; 洋葱切小块;四季豆切小段;红甜椒切小 片,备用。

  3热锅,倒入1大匙沙 拉油,再加入作法2 材料以小火先炒香。

  4再加入处理好的排 骨与所有调味料,盖 上锅盖以小火炖煮约20 分钟即可。

  小贴士

  排骨的肉质较有嚼劲,事先腌过除了可以入味之外, 也能因为吸收了腌料而更有水分且能松弛并软化肉质。

玉_众不同

回复 3 楼 2016-12-01

冬天适合吃什么肉

  1、鹌鹑

  中医学认为,鹌鹑肉可“补五脏,益精血,温肾助阳”,男子经常食用鹌鹑可增气力、壮筋骨。《本草纲目》中指出,鹌鹑的肉、蛋有“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效”。鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。

  鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富,因此鹌鹑肉味道鲜美,食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法,如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等;也可做为补益药膳主料。

  推荐补肾食谱:黑豆鹌鹑汤。鹌鹑1只,枸杞子8克,红枣10克,黑豆30克。将各物洗净后,将枸杞、红枣、黑豆稍浸泡;鹌鹑去毛清洗干净,切半;将所有材料放入炖盅,加清水1500毫升,隔水炖2小时,饮用时下盐调味。此汤膳具有滋补固肾,益气补血之功效,非常适合冬季养生饮用。

  2、羊肉

  冬天养生进补羊肉对身体大有益处。现代科学研究表明,羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质,是肾亏阳痿患者及体质虚弱者和老年人的滋补佳品。而羊肉在《本草纲目》记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。中医认为羊肉味甘性温,有补虚温中、益肾壮阳的作用。

  羊肉最好还是炖着吃,因为羊肉经过炖制,会更加熟烂、鲜嫩,也易于消化。搭配山楂或绿豆可以去除膻味;搭配白萝卜、山药可补益脾肾、益胃平肝;搭配胡萝卜可补虚益气。

  推荐补肾食谱:山药羊肉汤。将羊肉切成片;淮山去皮切片;姜洗净后拍破;葱洗净待用。锅内放水,投入羊肉片,加姜烧滚,捞出羊肉片待用。山药与羊肉片一起放入锅中,注入清水适量,加生姜、葱、胡椒、料酒,先用大火烧沸后,撇去浮沫,改小火炖至熟烂。

  3、驴肉

  据《本草纲目》记载,驴肉具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺等作用,尤其对止烦、安神清脑有独特效果。特别适应于忧愁多虑、紧张失眠,伴有腰膝酸软症状的男士。现代医学所说的性功能障碍,与心理情绪有关者,可食用驴肉进行调理。

  驴肉做法样式繁多,可清炖、红烧、炒、盐酱等。时下天气转凉,最适合喝驴汤、涮驴肉。因驴肉极鲜,吃时最好不要配香菜、茼蒿、香芹等香味浓郁的蔬菜,以免特殊的香味相冲撞,破坏了驴之鲜美。

  推荐补肾食谱:驴肉阿胶粥。驴肉、大米各50克,阿胶10克,调味品少许。将驴肉洗净,切细,放入碗中,用淀粉、酱油、料酒、花椒粉等勾芡备用。先取大米淘净,加清水适量煮粥,待沸后调入驴肉、阿胶等,煮至粥熟,加食盐、味精等调味,再煮一二沸即成。可补虚益损、补益精血,适用于男子遗精、手足心热等。

  4、狗肉

  中医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”的俗语。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。

  但要注意的是,由于狗肉性温,所以有阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生虫感染,忌食疯狗肉。另外,狗肉食后易口干,喝米汤可纠正这一副作用。

  推荐补肾食谱:狗肉煨黑豆。狗肉250克,黑豆50克,姜、盐、糖、五香粉适量,入锅,先用旺火煮开,后改文火煨熟,肉烂后即可食用。适用于遗尿、小便频数等肾虚证的辅助治疗及补益。

  5、鸽肉

  《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”,中医认为,鸽肉性平、味甘、咸,有护肝补肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效,可壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容、延年益寿。

  鸽肉鲜嫩味美,烹饪方式有许多种,可做粥、爆炒、清蒸、煲汤、烧烤、油炸等等,其中清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。乳鸽清炖时不加任何材料,只加少许盐,可加快伤口愈合速度,但不能多吃,以免伤口处形成肉芽,影响美观。

  推荐补肾食谱:清蒸乳鸽。乳鸽1只、香菇(干)、葱、姜、精盐、味精、熟猪油各适量。葱挽结、姜切丝、香菇泡水半小时;将乳鸽去毛、取出内脏洗净,均匀地撒上盐,放入汤碗中;放入葱结、姜丝、香菇和熟猪油,加水,上蒸笼急火蒸15—2O分钟,去葱姜,加入味精调味即可。

  6、泥鳅

  研究发现:泥鳅有养肾生精的功效。成年男子常食泥鳅可滋补强身,增强精力。据专家介绍,泥鳅中富含赖氨酸,而赖氨酸是精子形成的必要成分,因此,常吃泥鳅不但能促进精子形成,还有助于提高精子的质量。

  吃泥鳅,一定要煮熟来吃,生吃可能会有寄生虫,炖的时候最好放几片姜,可以去腥,且要适量,不能食用过量。有海鲜过敏史的人,食用则需更加注意。

  推荐补肾食谱:泥鳅虾汤。泥鳅200克,虾50克,料酒、姜、盐、味精各适量。将泥鳅放清水中,滴几滴植物油,每天换清水,让泥鳅吃油及清水后,排去其肠内粪物。把泥鳅和虾共煮汤,加料酒、姜片,煮至泥鳅熟,加盐和味精调味即可。可以温补肾阳。适用于肾虚所致的阳痿。